Dok ruska ekonomija ulazi u recesiju zbog niskih cijena nafte i zapadnih sankcija, u Moskvi se očekuje zatvaranje na hiljade restorana. Cijene zakupa lokala vezane su za stranu valutu, a Rusi manje troše zbog toga što je hrana sve skuplja. U svijetlu problema s kojima se suočavaju vlasnici restorana, jedna poslovna žena iz Moskve započela je isporuku namirnica za večeru onima koji žele da kuvaju kod kuće kako bi uštedjeli, ali koji i dalje žele kvalitet.
Broj restorana u Moskvi značajno je porastao protekle decenije, ali pogoršanje ekonomske situacije, pad vrijednosti rublje i visoka inflacija uzimaju svoj danak. Igor Bukarov, predsjednik Udruženja vlasnika restorana i hotela, procjenjuje da će do 30 odsto restorana u prijestonici možda biti zatvoreno ove godine, dok Rusi stežu kaiš.
“Restorani se zatvaraju ne samo zbog skupe kirije ili slabije kupovne moći građana, već i zbog naše gastronomske kulture. Ljudi dolaze u restorane ne samo da bi jeli, već da bi se i opustili”.
Bukarov kaže da najgore prolaze restorani sa prosječnim cijenama, zato što Rusi traže jefitniju i brzu hranu da bi uštedjeli novac. U međuvremenu, mnoge gazde vezuju cijenu prostora sa američkim dolarom ili eurom što, zbog pada vrijednosti ruske valute, udvostručuje kiriju koju naplaćuju. Anton Ljalin, jedan od menadžera lanca Toro grils, kaže da restoranima jedino preostaje da smanjuju troškove.
“Krize vas podstiču da budete kreativniji, efikasniji. Moramo da utvrdimo gdje trošimo novac kada je u pitanju radna snaga, da vidimo gdje su troškovi i da ih smanjimo. Da bi preživjeli, moramo da ponovo pregovaramo o kiriji, što je bilo veoma važno tokom protekla dva mjeseca u cjelokupnoj industriji”.
Ljalin kupuje meso iz lokalnih izvora i, za razliku od restorana koji služe hranu iz različitih djelova Evrope, nije ga previše pogodila zabrana uvoza zapadnih prehrambenih proizvoda. Međutim, novi restorani morske hrane morali su da se prebace na ruske krabe, jer su vlasti zaustavile uvoz jednog od glavnih jela - jastoga. Za stanovnike Moskve, koji žele da kuvaju kod kuće, ali nisu baš najbolji kuvari, Katarina Kronstet je na internetu pokrenila isporuku namirnica za večeru.
“Izlazak u restorane je sve skuplji, ali ljudi i dalje žele da jedu veoma kvalitetnu hranu koju mi možemo da im ponudimo. S obzirom na to da smo povezani sa restoranom koji postoji već 15 godina, imamo pristup profesionalcima, koji mogu da nabave izuzetno kvalitetno meso i ribu koje ne možete da kupite u prodavnicama”.
Kronstet, Šveđanka rođena u Rusiji, direktor je lanca hotela “Katerina”, koji su pod porodičnom upravom. Ona kaže da je broj posjetilaca neznatno smanjen, ali da posao sa isporukom hrane cvjeta. Vlasnici restorana navode da će, uprkos negativnim posljedicama ekonomskog pada, smanjenje troškova i konkurencije na kraju koristiti mušterijama koje će tražiti najbolji kvalitet za najbolje cijene.