U Vašingtonu i okolini, na ulice dnevno izlazi nekoliko stotina kamiona sa hranom. Na vrhuncu sezone, pre pandemije, bilo ih je čak 900 - ali samo jedan za Vašingtonce poreklom sa Balkana ima ukus kuće.
Na aveniji Viskonsin, na samoj granici Vašingtona i Merilenda, u kraju Frendšip hajts, poznatom po luksuznim buticima i draguljarnicma, dva puta nedeljno parkira se kamion From Scratch i počinje da širi - miris pljeskavica.
Vlasnik kamiona, kuvar Branislav Brana Pavić i za američke pojmove ima dugo radno vreme, nekad po 15, 16 sati, ali kaže da za njega to nije posao - već ljubav i uživanje.
“Ustanem oko 5:30 i svaki dan spremam sveže somune pošto sam hteo da dočaram ljudima najbliže kako kod nas to izgleda i onda moram sam sve da pravim, a i najkvalitetnije je kad sam sve pravim, zato se i zove firma ‘From Scratch’, zato što od nule sve pravim domaće".
Your browser doesn’t support HTML5
Vlasnik kamiona sa balkanskom hranom: Pravim jela koja i meni nedostaju
Ljubav prema domaćoj hrani Brana je stekao još u detinjstvu, kada se - kako kaže - stalno „motao“ po kuhinji i pravio društvo mami i baki.
“One su pravile sve, sećam se kad sam bio klinac, pokojna prabaka je pravila pite i razvlačila kore i kajmak i ajvar i sušili smo i meso, pravili pršute domaće i kobasice, znam da sam još kao dete pomagao tati kad smo to radili zimi, kad je bio period za pravljene kobasica, pršuta i ostalog. U kući je svaki dan bilo kuvano jelo, kolači obavezni, domaći, tako da nikad nisam jeo po brzim hranama, jer nisam imao potrebe, uvek je bila dobra hrana kod kuće i kad sam počeo da ovde živim to mi je nedostajalo pa sam počeo da pravim sebi, pa onda i drugima”.
Rođen u Karlovcu, Branislav Pavić je detinjstvo proveo u idiličnom malom mestu, termalnoj banji Topusko. Za vreme rata u Hrvatskoj porodica je izbegla u Srbiju i posle nekoliko gradova završila u Nišu. Po dolasku u Vašington, gde je prvo radio kao spasilac na bazenima, brzo je otkrio da ima talenat za spremanje hrane koja mu je nedostajala.
Branislav Pavić: Želim da dočaram mušterijama kako se hrana pravi kod nas.
“Ovde sam išao u školu Institut of Art u Arlingtonu, za kuvanje, posle toga sam radio u baš dobrom italijanskom restoranu u Vašingtonu, sa Mišelinovom zvezdicom, i tako sam razvio sposobnosti za kuvanje”.
Pre tri i po godine, kupio je kamion i nastao je “From Scratch”. Kako kaže, sam kamion nije bio skup, ali je skupa instalacija potrebne opreme za pripremanje hrane, i zbog toga je podigao zajam koji još otplaćuje. Posao, čak i za vreme pandemije - ide dobro.
"Hteo sam da probam balkansku hranu, pošto je nikada nisam probao. Odlično miriše", kaže novi mušterija Kristofer.
Za razliku od njega, Dinko, poreklom iz Bugarske, često kupuje hranu "From Scratch" za koju kaže da je veoma slična onoj iz njegove zemlje.
„Jeo sam već ovde, mnogo puta, dopada mi se ukus, sviđa mi se što sve priprema od početka, kao što i ime kamiona kaže, sve što sprema je sjajno.“
“Ovo je najbolji food truck u Vašingtonu, stalno dolazim ovde, dobri ljudi rade ovde”, kaže Dora, devojka poreklom sa Balkana.
Brana Pavić kaže da su pre koronavirusa, 80 odsto njegovih mušterija bili Amerikanci..
“I ljudi sa svih strana sveta koji ovde žive, a normalno i svi naši... ali u Vašingtonu nema toliko ljudi sa Balkana. Sad kako je krenula korona, Amerikanci su uglavnom u kućama, tako da ne rade po kancelarijama i onda im je daleko da dolaze, jer ovaj kamion najbolje radi za ljude koji su u kancelarijama, izađu na brzinu na pauzu da kupe nešto i vraćaju se na posao. Sad su uglavnom naši ljudi mušterije”.
Pljeskavica sa ajvarom i kajmakom - jedno od najpopularnijih jela sa jelovnika kamiona "From Scratch"
Neki voze i po sat vremena do kamiona da bi se snabdeli domaćom hranom.
“Trudim se da svake nedelje bude neko naše kuvano jelo - pasulj, sarma, podvarak, jer ljudi ovde mnogo rade i nemaju vremena da sami da spremaju, pa dođu i kupe veću količinu”.
Pored Frendšip hajtsa, kamion tokom nedelje dolazi na još lokacija u Vašingtonu i obližnjoj Virdžiniji. Ljubitelji Branine kuhinje prate kretanje kamiona na njegovom Instagram profilu. Nedavno se prijavio, i trenutno je u drugom krugu takmičenja koje organizuje kulinarski časopis Bon Apetit. Glasa se preko društvenih mreža, a pobednik dobija članak i novčanu nagradu. Uprkos napornom tempu, Brana je za sada zadovoljan svojom kuhinjom na točkovima, iako planira da u budućnosti otvori mali restoran gde će imati više prostora da ostvari svoje nove ideje.